L’habitation-sucrerie à Bourbon
A Bourbon / La Réunion, l’espace d’exploitation du sucre s’organise autour d’un modèle commun à l’ensemble du territoire. Les propriétés sont constituées de structures parmi lesquelles on compte une sucrerie, un camp pour les travailleurs esclaves puis engagés et des champs qui ont une double vocation : fournir de la canne et permettre des cultures vivrières. Lorsque l’usine est côtière, une marine établie à proximité de l’établissement permet de charger la production à bord des navires pour l’exportation. Cette structuration spatiale se double d’une organisation du travail s’appuyant sur l’esclavage, l’engagisme puis le colonat. Ce cadre marque fortement les rapports sociaux jusqu’à la départementalisation en 1946.